火锅,炸串秘制配方,在家调出好味道

更新时间:2019-03-01

底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克

冷锅鱼实在是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其余菜品,冷锅既坚持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,堪称“一锅两吃”。

汤料制造:将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段跟香菜即可。

底料制作 :将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(辨别剁细)、泡姜煸炒均匀,下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料持续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。

①冷锅鱼火锅配料秘方

蘸料配方:酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,参加锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。

适合涮制的原料:花鲢、草鱼、笋类、豆制品、气节鲜蔬。

冷锅鱼切实是重庆火锅的一种新食法,因为其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热连续烫食其余菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,堪称“一锅两吃”。食用

底料制作 :郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘、草果、砂仁各4两,小茴香、灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤

食用方法:厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼肉跟调好的热汤。

汤料:



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